導航位置:首頁?文史天地

【美食】連劉備和岳飛都惦記的天門蔣場香干,到底還有哪些故事?

發布時間:2016年06月30日 08:50 來源: 熱度:點擊率
字體大小:

  

在美麗富饒的將軍故里——蔣場鎮,有一個寶貝,它的名字叫“蔣場香干”。
 

  

  

  它顏色正,口感滑嫩、韌性足,無論生吃,還是熱炒,甚至燒烤,都別有風味。

  

 

  

說起“蔣場香干”,天門流傳著一些美麗的傳說
 

  

公元164年,漢桓帝劉志渡沔水(漢江)赴竟陵,一頓“蔣場香干宴”令劉志大快朵頤。
 

  

  

  劉志念叨蔣場香干之事傳至劉備耳中,建安十三年(公元208年),劉備兵敗長坂坡,路過竟陵蔣場一帶,兵困馬乏,記起此事,令鄉農趕制大量干子慰勞三軍,使將士精神大振。

  

  

  

  

 

  

  

宋時,抗金名將岳飛曾駐軍布防于岳口漢水一線,蔣場香干編入岳家軍的軍需糧草必備之列。

 

  

  

1930年,賀龍元帥率領的紅軍,與國民黨軍隊大戰于襄河一帶,曾一度糧草中斷。這時蔣場鎮的貧苦農民幾天幾夜趕做“蔣場香干”,運送到賀龍部隊……
 

  

“蔣場香干”有史可查的應是順治元年(公元1644年):

  

  

  

  有尹、鄭二姓見蔣場一帶水草豐盛土地肥沃,相伴舉家遷居于此,墾荒植稻種豆。鄭姓獨生姑娘心靈手巧,用自家所種的“六月爆”黃豆制的白嫩嫩的豆腐、香綿綿的干子,不僅自家食用,還常施舍給別家享受。

  

  

  

后來,鄭姑娘招贅了一位聰明能干的小伙子,小兩口將制作豆腐香干子技法進行研究改進,使之更加香綿柔潤。 

 
  康熙四年(公元1655年)后,這里相繼有了雜貨鋪、飲食店、裁縫店、剃頭鋪等,逐漸形成集鎮,便易名“蔣家場”,簡稱蔣場。鄭姑娘在鎮上開了一間豆腐干子作坊,“蔣場香干”便有了自己的名子。

  

  

市面上很多香干,為何“蔣場香干”味道獨特呢?
 

  

這與獨特的水源、獨特的黃豆和獨特的加工工藝有關。蔣場地處漢水之濱,水質好,極少污染。做香干,用水最重要,用的黃豆也是獨特的,必須取上好的“六月爆”就是我們俗稱的早黃豆,“蔣場香干”的加工工藝也很講究,黃豆浸泡的時間,鹵汁里紅糖藥材的配方,都是祖傳密笈。

“蔣場香干”聲名遠揚,歷久愈烈。早在百年前,方圓三十里的人都來購買“蔣場香干”,逢年過節,人們更是將“蔣場香干”作為珍貴禮物饋贈親友。
 

  

  

蔣場籍的老將軍吳子杰、黃忠學、李國良等每次回家不僅要品嘗“蔣場香干”,而且還帶回去送給他人;老領導胡恒山更是每年春節都要托人帶去“蔣場香干”,作為除夕全家歡聚的一道必備美味。 

  

  

現在,“蔣場香干”已是省級非物質文化遺產,這一安全、綠色、健康的食品正在走出湖北,走向全國! 

  

視頻專區

2016年《政協在線》第7期

贵州麻将捉鸡规则